不论是朋友小聚还是宴请宾客，中国人的餐桌上总是少不了鱼，鱼不仅营养丰富，还有“吉庆有余”的寓意，于是，就想到了张雨生的老歌《一天到晚游泳的鱼》，在我们的餐桌上，鱼如果是在水里，那当然只能是水煮了。不过，如今的食客忍受不了经久不变的吃法，水煮鱼也在不断地跟进流行，展现出了新的创意。
在北京红了好几年的水煮鱼，如今依然叫座，只是曾经作为水煮鱼旗帜的沸腾鱼乡已经不再是人们惟一的选择，也许是意识到了自己的地位的动摇，今年早些时候，就听说沸腾鱼乡将秘密研制状态的“沸腾鱼乡第二代水煮鱼”推向了市场。其一是沸腾青椒鱼，用鲜花椒、鲜辣椒做作料，根据民间传说将“青椒鱼”这道菜复原了出来，并推出了清汤和红汤两种口味。吃“青椒鱼”讲究三步：第一步：将附着在表面的鲜花椒掀开，切记不要除去，掀置盆边即可，这样始终可以闻到鲜花椒的清香。第二步：一片鱼肉和一片鲜辣椒一起放在口中，鱼肉嫩而不碎，鲜而不腥，辣椒碎而不烂。第三步：别忘了再喝一勺除去浮油的汤，有鱼的鲜美、有鲜辣椒的润辣、有鲜花椒的麻香。这是老年间的吃法，似乎只有这样吃，才能最充分地感受摆在你面前的“青椒鱼”。同时还有沸腾私家鱼等多个品种推出。
此外，各家川菜馆更是将水煮鱼的文章发挥得淋漓尽致，甚至让人瞠目，“蜀地传说”的招牌菜是辣子鱼，它不同于以往的水煮鱼，汤是可以喝的，味道香浓，它的汤用鸡、骨头等熬上一整天再加上鱼的鲜味，上桌后又加辣椒再煮上一段时间，绝对鲜美的鱼汤再加上一些辣味的刺激，不少人都用鱼汤泡饭，这绝对是聪明的吃法，在北京可以说是独一无二了。要说能和水煮鱼媲美的除了辣子鱼外，同在莱太的餐馆“锦鳞舫”的木洞鱼也有一拼。木洞鱼火锅，采用的是四川木洞地区的特殊食鱼做法，可以是红汤亦可鸳鸯，鲤鱼、草鱼、黄腊丁放入加了特殊配料的汤底中涮煮，肉嫩味重，还分三种口味：家常、百味、麻辣。据了解，“锦鳞舫”的各式火锅可是老板从四川当地的大厨那里“套取”的，所以保证原汁原味。此外还有香锅虾、香锅肉蟹、泡菜鱼火锅、肥肠火锅等。
辣子鱼也好，木洞鱼也罢，都是人间美味佳肴。但要是不想背离水煮鱼太远的食客，就可以到“红京鱼”尝尝“水煮鱼肚”了，一筷子吃下去，感觉先是滑腻，然后是脆嫩，接着一股浓浓的麻香缓缓顺口中融进呼吸中，让食客真正体会到川菜流行几百年而不衰的真谛。
三里屯如今被称为“时尚美食新地带”，原来都是酒吧的地区，如今也有不少的美食，川里屯－龙堂就是一家可以吃到水煮鱼的菜馆，他们将四川的水煮鱼、地道的老北京春饼盒子菜和各种港式火锅巧妙地结合在一起，算是有创意了，味道还不错。当然这里的火锅也不能不提，锅底既有泰式的冬阴功、韩式的辣白菜，也有黄咖喱这样很少见的锅底。更有将三种锅底结合的三味锅，泰、韩、中三式，每一格都有自己独特的味道，即使有的人受不了冬阴功的酸或咖喱的辣，为了满足一下好奇心，还是会光顾的。
